Bläckfisk och räkor med potatis och ärtor

Fyll en stor kastrull med vatten och låt det koka upp. Tillsätt en citronskiva och en rejäl nypa salt. Rensa bläckfisken genom att ta bort eventuella rester från huvudet och näbben. När vattnet kokar, håll i bläckfiskens huvud och doppa den i vattnet 2–3 gånger för att locka tentaklerna. Doppa sedan hela bläckfisken i det kokande vattnet och koka den i cirka 60 minuter (40 minuter per kilo bläckfisk). Köttet blir mjukt och inte gummiaktigt.

Medan bläckfisken kokar, tvätta och hacka persiljan, de sköljda kaprisarna och vitlöken. Riv citronskalet och finhacka den torkade chilin (om den används). Blanda allt i en skål med extra jungfruolivolja, citronsaft och en nypa salt. Blanda väl tills du får en homogen sås och ställ åt sidan.

Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Skiva löken i tunna strimlor. Skala och tvätta ärtorna och ställ åt sidan.

Efter 60 minuters kokning, häll av bläckfisken och kyl snabbt ner den i kallt vatten. Skär den i bitar och lägg den i en skål med en skvätt olja och en nypa salt. Skala och rensa räkorna och lägg dem i en annan skål med olja och salt.

I en stekpanna, värm en skvätt olja och stek potatis och lök i 10–15 minuter tills potatisen är mjuk och lätt gyllenbrun. Tillsätt ärtorna de sista 5 minuterna.
I en andra stekpanna, värm en skvätt olja och stek räkorna i 2–3 minuter på varje sida tills de blir rosa och jämnt genomstekta. I en tredje stekpanna, värm en skvätt olja och bryn bläckfiskbitarna i några minuter.

Lägg potatis, ärtor och lök som en bas på tallriken. Tillsätt bläckfiskbitarna och räkorna ovanpå.
Krydda allt med den tidigare förberedda persiljesåsen och avsluta med en skvätt rå extra jungfruolivolja.

Smaklig måltid! För att justera mängderna baserat på antalet gäster eller vid frågor, står vi alltid till ditt förfogande.