Hemlagad pizza

Fas A: Förjäst deg

Börja med att lägga i en behållare:

• 400 g vatten
• 300 g typ 0 mjöl
• 6 g torr surdeg
• 2 teskedar honung
• Blanda väl tills degen är jämn. Stäng behållaren och placera den i kylskåpet, håll en temperatur inte lägre än 4°C i cirka 10 timmar.

Fas B: Slutlig deg

Efter 10 timmar, ta en rund behållare, typ "skål", och häll den förjästa degen i den. Tillsätt:

• 600 g iskallt naturligt vatten
• 25 g salt
• 30 g extra jungfruolivolja
• 700 g mjöl
• Börja knåda tills du får en mjuk, smidig och något klibbig deg. Vid behov, tillsätt lite mer mjöl för att uppnå önskad konsistens. Degen bör bilda en "boll".

Efter fas A och B, knåda för hand i 15 minuter, om möjligt använd en degblandare för att minska tiden till 10 minuter.

Därefter lägger du "bollen" i en skål som tidigare har oljats med två eller tre matskedar extra jungfruolivolja. Förslut tätt med plastfolie och täck med en handduk. Förvara i kylskåpet i 20 timmar.

Efter 20 timmar, ta ut skålen från kylskåpet, ta bort plastfolien och låt degen vila i rumstemperatur i 2 timmar med bara en handduk som täcker.

Efter vilan är degen redo att förberedas och fyllas! Du kan välja att forma klassiska bollar som på pizzerior, eller att kavla ut den nödvändiga mängden utan att trycka ner kanterna, på en bakplåt, för att få den klassiska pizzaspaden. Det viktiga för att få kanterna att svälla är att inte blöta dem.

Tillagningstemperatur: 300°C (även utan fläkt).
Tillagningstid: 3 till 5 minuter.

För fyllningen:

• 4 medelstora mozzarellaostar
• 600 g tomater
• 400 g svamp i olja
• 200 g skinka
• 15 blandade oliver
• Andra önskade ingredienser.

Smaklig måltid!