Orientalisk aubergineparmigiana

Tvätta, rensa och skär auberginerna i 5–7 mm tjocka skivor. Lägg dem i en skål och strö över grovt salt. Skölj efter en timme och torka med hushållspapper.

Stek dem i het panna tills de blir gyllenbruna, tillsätt olja vid behov.

Hacka basilika, persilja, chili, ingefära och vitlök fint.

Häll tomatsåsen i en stor skål, tillsätt det hackade, gurkmeja, spiskummin, 3–4 nypor salt och olivolja. Blanda väl och justera smaken.

Skär mozzarella i tärningar och blanda med en nypa salt och peppar.

Riv osten och brödet grovt och håll dem åtskilda för att kunna dosera under tillagningen.

I en ugnsform (ca 8 cm hög), börja med ett lager tomatsås, sedan aubergine, sås igen, mozzarella, Grana och ströbröd. Upprepa upp till 3 gånger. På det sista lagret, tillsätt rikligt med Grana och ringla olivolja i ett rutmönster ovanpå.

Häll ytterligare olja över hela ytan och strö över resten av kryddblandningen (“tvätta, rensa…”).

Grädda i ugnen täckt, på 180°C i 40 minuter, ta sedan bort locket och baka ytterligare 15–20 minuter på 210°C.

Kock Alessios tips :
A) Om du gräddar direkt, räkna 40 minuter efter 15 minuters uppvärmning.
B) Om du bakar dagen efter, ta ut formen ur kylen minst 2 timmar innan.

Om du fortfarande har några frågor, skriv gärna till oss.

Njut av parmigianan… på orientaliskt vis!