Risotto med ostron

För en risotto med kraftfull smak rekommenderar vi att du börjar med buljongen. Lägg delar av skorpionfisk (eller annan fisk för buljong), en halverad lök och en vitlöksklyfta i en stor kastrull. Täck med vatten och låt sjuda i minst 30–40 minuter. Sila sedan vätskan och håll den varm.

Öppna ostronen försiktigt och samla upp deras vätska i en skål. Sila vätskan för att ta bort eventuella orenheter. Ta ut musslorna och grovhacka dem, men spara några hela till dekoration. Krydda med hackad persilja och ett drag svartpeppar, och rör försiktigt om.

Värm en skvätt extra jungfruolivolja i en stor stekpanna. Tillsätt riset och rosta det i ett par minuter på medelvärme, under ständig omrörning. När kornen blir genomskinliga, häll i vitt vin och låt det avdunsta helt.

Börja sedan tillsätta den varma buljongen, en slev i taget, rör om då och då och vänta tills vätskan har absorberats innan du tillsätter mer.

När riset är halvkokt (efter cirka 10–12 minuter), tillsätt ostronen med deras silade vätska. Fortsätt att tillsätta buljongen lite i taget tills riset är al dente.

Häll i ytterligare ett glas vitt vin, rör om och låt det avdunsta. Tillsätt citronsaften för att förstärka havssmaken och fräs allt snabbt i pannan så att det blandas väl. Stäng av värmen och avsluta med en generös skvätt extra jungfruolivolja som ger risotton en len konsistens.

Servera risotton genast, rykande het, garnerad med de hela ostronen och ett stänk hackad persilja.

För mer information finns vi alltid tillgängliga! Smaklig måltid!