Risotto med pumpa!

Börja med att förbereda grönsaksbuljongen genom att koka upp vatten i en stor kastrull tillsammans med potatis, lök, körsbärstomater, morötter och salt i cirka 1 timme.

Under tiden, ta hand om pumpan: skala den, skär den i tärningar och koka den i lätt saltat vatten i cirka 10-15 minuter, tills den är mjuk. Sila av vattnet och mosa den med en gaffel för att få en krämig sås. Krydda med en skvätt extra jungfruolivolja, salt och peppar efter smak.

I en stor stekpanna, värm två matskedar extra jungfruolivolja. Tillsätt riset och rosta det i 2-3 minuter, rör om kontinuerligt för att undvika att det bränns.

Tillsätt den mosade pumpan till det rostade riset. Häll gradvis i den kokande grönsaksbuljongen, en slev i taget, rör om ständigt och tillsätt mer buljong bara när den föregående har absorberats.

Fortsätt tillagningen av risotton, rör om ofta, i cirka 15-20 minuter, eller tills riset är al dente och har absorberat nästan all buljong.

Justera salt och peppar, tillsätt sedan den riven Grana Padano-osten och några finhackade blad av färsk persilja. Blanda väl för att blanda alla ingredienser.

När risotton har nått rätt krämighet, stäng av värmen och låt den vila i ett par minuter innan servering.

Lägg upp risotton med pumpa, garnera med några färska persiljeblad, om du vill en körsbärstomat och en nypa nymalen svartpeppar. Servera varmt och njut av maten!

För ytterligare frågor om proportioner eller tillagningssätt, är vi här för att hjälpa dig!