Ugnsbakad bläckfisk med grönsaker

Skölj bläckfisken noggrant under rinnande vatten. Ta bort den centrala näbben och ögonen. Om det inte redan är gjort, vänd ut och in på huvudet och ta bort inälvorna.

Doppa bläckfisken i kokande vatten två till tre gånger genom att hålla den i huvudet. Detta gör att tentaklerna krullar sig och köttet blir mört och inte segt. Koka därefter i ca 50 minuter (40 minuter per kilo). Häll av och låt svalna.

Under tiden, skala och skär moroten och löken i bitar. Tvätta körsbärstomaterna och dela dem på mitten.

Värm lite extra jungfruolivolja i en panna och tillsätt de krossade vitlöksklyftorna. Lägg i morots- och lökbitarna och fräs tills de är mjuka.

Tillsätt tomaterna och koka i några minuter tills de börjar släppa vätska. Krydda med salt och svartpeppar. Ta bort vitlöken.

Skär den avsvalnade bläckfisken i mindre bitar, behåll tentaklerna hela.

Värm ugnen till 200°C. Lägg bläckfiskbitarna i en lätt oljad ugnsform. Pensla med lite citronsaft.

Fördela grönsaksblandningen över bläckfisken. Lägg några rosmarinkvistar ovanpå.

Grädda i ugnen i 15–20 minuter, eller tills ytan är lätt gyllene.