Gegrilde Aubergines met Peterseliesaus

Was de aubergines grondig onder stromend water en droog ze af met een doek. Snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Als je de bittere smaak wilt verwijderen, bestrooi de plakken licht met zout en laat ze ongeveer 20 minuten rusten. Spoel ze daarna af en droog ze opnieuw.

Verhit je grill of een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Als je kunt, kun je ook een barbecuegrill gebruiken voor een intensere smaak.

Bestrijk de aubergineplakken licht met extra vergine olijfolie aan beide kanten. Leg de plakken op de hete grill en gril ze ongeveer 3-4 minuten per kant, totdat ze goed gegrild en zacht zijn. De plakken moeten mooie donkere grillstrepen hebben.

Meng in een kom de extra vergine olijfolie, gehakte peterselie en citroensap. Voeg een snufje zout en zwarte peper naar smaak toe, en meng alles goed.

Zodra de aubergines gaar zijn, leg ze op een serveerschaal. Giet de saus gelijkmatig over de gegrilde aubergines.

Deze gegrilde aubergines met peterseliesaus kunnen warm of op kamertemperatuur worden geserveerd. Ze zijn een geweldig bijgerecht bij vlees- of visgerechten, maar kunnen ook worden genoten als vegetarisch hoofdgerecht.

Eet smakelijk! Voor portieaanpassingen op basis van het aantal gasten en bij vragen staan wij altijd voor je klaar.