INGREDIËNTEN

Komijn is afkomstig uit de Nijlvallei en het Middellandse Zeegebied. Oorspronkelijk werd het in de gematigde gebieden van Europa, India en China verbouwd, nu groeit deze plant ook in 
Noord- en Zuid-Amerika. Het heeft een sterke en warme smaak met een licht bitter accent aan het einde. 
Het is rijk aan eiwitten en mineralen zoals ijzer, fosfor, kalium en magnesium).

Cubebe peper (ook wel staartpeper genoemd) is afkomstig van Java eiland. Deze peper is weinig bekend in de traditionele Italiaanse keuken, maar wordt vaak in Indonesische en Afrikaanse gerechten gebruikt. Het heeft een scherpe smaak, met aromatische en zachte fruitige tonen. Het wordt gekweekt voor zijn vele heilzame eigenschappen, het heeft afrodiserende, antioxiderende en zuiverende eigenschappen.  

Specerijenmengsel van de Indiase culinaire traditie die eindeloze varianten kent, waarvan sommigen vaker gebruikt worden en wijdverspreid zijn. Het voegt een pittige tintje toe aan de gerechten. De combinatie van de verschillende specerijen behoudt alle heilzame eigenschappen van elk van de afzonderlijke specerijen.

Afkomstig van tropisch Azië, in het bijzonder uit China en India, wordt het tegenwoordig overal in de  wereld gebruikt. Het heeft een intens, fris aroma en een scherpe smaak. Uitstekend om de spijsvertering te ondersteunen, heeft ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen. 

Typische specerijenmengsel van Noord-India. Tandoori is in de hele wereld verspreid en er bestaan meerdere varianten. Ons recept heeft een persoonlijk tintje en past perfect met onze sauzen. Tandoori heeft de heilzame eigenschappen van de verschillende specerijen.

Ook al komt koriander oorspronkelijk uit het Mediterrane, het wordt vooral in de Indiase en 
Zuid-Amerikaanse keuken gebruikt. Het heeft een zoete en milde smaak, die bij de sauzen goed past, maar niet overheersend is. Het heeft antibacteriële eigenschappen en verlicht het gevoel van vermoeidheid.  

Chilipeper is een plant die al 7000 jaar geleden in Mexico werd geteeld en die nu in de hele wereld is bekend en wordt veelgebruikt. Het wordt vooral in Noord-Afrika, Zuid-Azië en, natuurlijk in Mexico gebruikt. De capsaïcine geeft het de bekende scherpte en is krachtig antibacterieel, rijk aan Vitamine C en is een antioxidant. 

Kerrie is een Indiase specerijenmengsel, die zijn wereldwijd bekendheid kreeg dankzijn Engelse koopmannen en kolonisten. Er zijn meerdere varianten van dit mengsel, van verschillende intensiteit en scherpte.

Kardemomvruchten bevatten veel essentiële oliën en hebben een fruitige, pittige smaak. Kardemom wordt gebruikt in vele specerijenmengsels die typerend zijn voor de Indiase keuken, waaronder ook Kerrie en Masala. In Arabische landen en in het Oosten is dit een zeer geliefde specerij die ook in koffie en zwarte thee wordt gebruikt.

Kurkuma vindt zijn oorsprong in Zuid-Oost Azië en heeft een bittere, pittige smaak. Door de antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen wordt deze specerij veel gebruikt om het lichaam te zuiveren. 
Op dit moment is India ’s werelds de grootste producent en gebruiker.

De tomaat is een groente, die meer dan alle andere groenten Italië op het wereldtoneel vertegenwoordigt. Het wordt van het Noorden tot in het Zuiden van het land gekweekt en is het basis ingrediënt van de meeste traditionele en typische Italiaanse gerechten. Tomaten zijn rijk aan vitaminen en mineralen en hebben een belangrijke voedingswaarde.

Met hun heldere kleur zijn erwten een peulvruchtensoort die heel populair in Italië en in de wereld is. De geschiedenis van de erwt gaat ver terug in de tijd en is vaak onderdeel van de maaltijd, niet alleen voor hun zoete en verfijnde smaak, maar ook voor de talloze heilzame eigenschappen. Erwten bevatten weinig calorieën, zijn rijk aan mineralen, vitaminen, vezels en water. 

Knoflook is al eeuwen lang aanwezig in de Mediterrane keuken. Het is een bolgewas en zijn vruchten bevatten een unieke geur en smaak. Het is een oud en belangrijk ingrediënt die elke grondstof beter tot zijn recht doet komen. Het kan bij alles worden gebruikt: vlees, vis en groenten. Het is rijk aan mineralen en vitaminen.

Rozemarijn is een struik die wild groeit langs de kust van de Middellandse Zee groeit en wordt beschouwd als de aromatische plant bij uitstek. Het is onmisbaar in Italiaanse recepten en een perfecte combinatie met andere sterren van de Mediterrane keuken zoals knoflook en olie, en geeft elk gerecht extra smaak. Het gebruik is zeer oud vanwege zijn onmiskenbare aromatische eigenschappen. 

Olijven zijn de bijzondere vruchten van de olijfboom, die al sinds duizenden jaar over het hele Middellandse Zeegebied aanwezig is. Als energierijk voedingsmiddel, met een smaak die varieert van zoet tot bitter, verrijkt de olijf vele verschillende recepten en is rijk aan mineralen, vitamine en bevatten veel antioxidanten. 

De prachtige bladeren van de rode biet zijn, dankzij hun kleur en verfrissende zoete smaak, geschikt om gezonde en smakelijke recepten te bereiden. Bovendien zijn ze het meest voedzame deel van de plant want ze zijn rijk aan vitaminen, ijzer en vooral magnesium en kalium.

De laurier, die oorspronkelijk uit Klein-Azië komt, is een aromatische plant die in veel gebieden voorkomt en die sinds de oudheid al in de keuken wordt gebruikt. De combinatie met vlees, vis en peulvruchten is ideaal, want de laurierbladeren geven ze een sterkere smaak. Ze zijn rijk aan vezels en bevatten een grote hoeveelheid mineralen. 

Courgetten zijn afkomstig uit Centraal-Amerika, hebben een fijne en frisse smaak en zijn tegenwoordig een van de meeste populaire en gebruikte groenten. Ze bevatten veel vitaminen en mineralen en worden in de lente en in de zomer geoogst. 

Aubergines zijn smakelijke groenten die perfect samengaan met Extra Vierge olijfolie en zijn zeer geschikt voor het bereiden van smaakvolle pastasauzen. Ze zijn bron van koolhydraten en eiwitten, maar vooral zijn ze rijk aan vezels en mineralen. Het koken versterkt de gezonde eigenschappen van deze groente. 

Salie is een aromatisch kruid, dat uit het Middellandse Zeegebied komt. Het is een kleine, wintergroene struik met langwerpige en taps toelopende bladeren, die veel gebruikt worden om verschillende soorten gerechten te kruiden. Salie voegt extra smaak en aroma aan de gerechten en past perfect bij vleesgerechten. Het bevat essentiële oliën, flavonoïden, vitamine B, C en mineralen. 

Kappertjes zijn de knoppen van de gelijknamige struikachtige plant, die in het wild groeit in landen aan de Middellandse Zee. Ze zijn een veel gebruikt en typisch ingrediënt van de Mediterrane keuken en vooral in Italië. Ze bevatten weinig vet, ze zijn rijk aan mineralen, folaten, magnesium, vitamine A, E en C

Basilicum is het hoofdingrediënt van een aantal iconische recepten van de Italiaanse keuken. Het is een aromatische plant met glanzende bladeren en met een sterke, onmiskenbare geur. De plant wordt in Azië en Europa geteeld.  De soort uit Genua vertegenwoordigt Italië wereldwijd dankzij zijn unieke eigenschappen. Het is rijk aan vitamine A-B-C en mineralen vooral kalium, calcium en fosfor.

In Italië worden veel tomaten soorten geteeld, elke streek kan zich beroemen op een eigen type. De Datterino tomaat is een van de meest geliefde vanwege zijn zoete en diepe smaak en ook door de consistentie van zijn vruchtvlees. Deze soort is dus perfect om sauzen te bereiden. Rijk aan mineralen en vitaminen heeft deze tomaat een hogere suikerwaarde dan andere soorten.

Paprika’s komen oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika en zijn wijdverspreid over de hele wereld. Ze kunnen op heel veel verschillende manieren gebruikt worden en kunnen zowel het hoofdingrediënt als het ideale bijgerecht zijn. Ze bevatten weinig calorieën en geven de gerechten een heerlijke smaak. Ze zijn bron van een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C en bètacaroteen, vooral als ze rood zijn. 

Broccoli is al sinds de Romeinse tijd een zeer gewilde groente. De diepe groene kleur en de fijne smaak maakt broccoli uniek en veelzijdig in de keuken. Het bevat een groot gehalte aan voedingsstoffen en is heel rijk aan vitaminen en mineralen. De winter is het seizoen van deze groente die de beste hulp biedt aan het ondersteunen van ons immuunsysteem. 

Elke paddenstoelensoort heeft zijn unieke onmiskenbare smaak, het is een geliefd ingrediënt van veel Italiaanse recepten. Eekhoornbroodjes, echte honingzwammen en chantarellen vallen onder de meest gewaardeerde en gewilde hoofdingrediënten. Ze zijn rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen en bevatten heel weinig calorieën.