Geroosterde octopus met groenten

Spoel de octopus goed af onder stromend water. Verwijder de centrale snavel en de ogen. Draai de kop binnenstebuiten en verwijder de ingewanden als dit nog niet gedaan is.

Dompel de octopus twee à drie keer in kokend water, terwijl je hem bij de kop vasthoudt. De tentakels zullen dan opkrullen, wat het vlees malser maakt. Laat hem vervolgens volledig onderdompeld 50 minuten koken (40 minuten per kilo). Laat uitlekken en afkoelen.

Schil ondertussen de wortel en ui, en snijd ze in stukjes. Was de cherrytomaatjes en halveer ze.

Verhit wat extra vergine olijfolie in een pan en voeg de geplette knoflook toe. Voeg de wortel- en uiensnippers toe en bak tot ze zacht zijn.

Voeg de tomaatjes toe en bak enkele minuten tot ze hun sap beginnen af te geven. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Verwijder de knoflook.

Snijd de afgekoelde octopus in kleinere stukken, laat de tentakels heel.

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de octopusstukken in een ingevette ovenschaal en bestrijk ze met een beetje citroensap.

Verdeel het groentemengsel over de octopus en leg er wat takjes rozemarijn bovenop.

Bak 15–20 minuten, tot de bovenkant licht goudbruin is.