Kipfilet met radicchio

Begin met het grondig wassen van de radicchio en snijd ze in kwarten in de lengte.

Verhit wat extra vierge olijfolie en hele teentjes knoflook in een grote pan. Voeg de kwarten radicchio toe en bak op middelhoog vuur, breng op smaak met zout. Wanneer de radicchio begint te verzachten, blus af met een glas prosecco en dek af met een deksel. Ga door met koken tot de radicchio zacht wordt.

Verhit in een andere pan een scheutje extra vierge olijfolie en voeg takjes rozemarijn en teentjes knoflook toe. Leg de kipfilets in de pan en bak ze aan beide zijden goudbruin op middelhoog vuur. Als ze goudbruin zijn, haal ze uit de pan en zet ze apart.

Snijd ondertussen de tweede radicchio in blokjes en doe wat bloem in een kom. Wentel de blokjes radicchio door de bloem en meng goed om ze te bedekken.

Haal de kwarten radicchio uit de eerste pan en de kipfilets uit de tweede en zet apart. Voeg de blokjes bloemige radicchio toe aan dezelfde pan en bak ze een paar minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg wat water toe aan de pan met de radicchio en laat sudderen tot het romig wordt, af en toe roerend.

Zodra de radicchio romig is, giet het dan over de goudbruine kipfilets.

Serveer de kipfilets met de radicchio, garneer met de overgebleven kwarten radicchio en wat takjes rozemarijn. Breng alles op smaak met de jus die in de pan is ontstaan.