Octopus en garnalen met aardappelen en erwten

Vul een grote stalen pan met water en breng het aan de kook. Voeg een citroenschijf en een royale snuf zout toe. Maak de octopus schoon door eventuele resten in de kop en de snavel te verwijderen. Zodra het water kookt, houd de octopus bij de kop vast en dompel hem 2-3 keer in het water om de tentakels te laten krullen. Dompel vervolgens de hele octopus in het kokende water en kook hem ongeveer 60 minuten (40 minuten per kilo octopus). Het vlees zal zacht en niet taai zijn.

Terwijl de octopus kookt, was en hak de peterselie, de afgespoelde kappertjes en de knoflook. Rasp de citroenschil en hak de gedroogde peper fijn (indien gebruikt). Meng alles in een kom met extra vergine olijfolie, citroensap en een snufje zout. Meng goed tot een homogene saus en zet opzij.

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de ui in julienne-stijl. Dop en was de erwten en zet ze opzij.

Na de 60 minuten kooktijd, giet de octopus af en koel hem snel in koud water. Snijd hem in stukken en doe hem in een kom met een scheutje olie en een snufje zout. Pel en maak de garnalen schoon, en doe ze in een andere kom met olie en zout.

Verhit in een pan een scheutje olie en bak de aardappelen en ui 10-15 minuten, totdat de aardappelen zacht en lichtbruin zijn. Voeg in de laatste 5 minuten de erwten toe.
Verhit in een tweede pan een scheutje olie en bak de garnalen 2-3 minuten per kant, totdat ze roze worden en gelijkmatig gaar zijn. In een derde pan, verhit een scheutje olie en bak de octopusstukjes enkele minuten.

Leg de aardappelen, erwten en ui als basis op het bord. Voeg de octopus en garnalen toe.
Breng het geheel op smaak met de eerder bereide peterseliesaus en werk af met een scheutje rauwe extra vergine olijfolie.

Eet smakelijk! Voor het aanpassen van de hoeveelheden op basis van het aantal gasten en bij vragen staan wij altijd voor u klaar.