Octopussalade met Courgette en Ui

Na het grondig schoonmaken van de octopus, doop hem een paar keer in het water (tot 3 keer), terwijl je hem bij het hoofd vasthoudt. Dit zorgt ervoor dat de tentakels opkrullen en helpt om het vlees mals te maken en niet taai. Dompel de octopus daarna volledig onder, bedek de pan met een deksel en kook ongeveer 25-30 minuten, terwijl je het vuur verlaagt om het zachtjes te laten sudderen.

Controleer de gaarheid door een vork in het dikste gedeelte te steken: als deze er gemakkelijk in gaat, is de octopus gaar. Laat afkoelen en snijd in stukken van de gewenste grootte.

Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes met een mandoline voor gelijkmatige plakjes. Bak de courgetteplakjes in een pan met een beetje olie tot ze goudbruin zijn. Zout lichtjes en laat afkoelen.

Snijd de ui in dunne juliennestroken. Verhit wat olie in een pan en bak de ui op middelhoog vuur tot hij knapperig en goudbruin is. Laat overtollige olie uitlekken op keukenpapier.

Meng in een kom de gesneden octopus, courgetteplakjes en knapperige ui. Breng op smaak met extra vergine olijfolie, citroensap, gehakte peterselie, zwarte peper en zout naar smaak. Meng voorzichtig om de smaken gelijkmatig te verdelen.

Laat de salade minstens 30 minuten in de koelkast rusten voordat je hem serveert, zodat de smaken goed kunnen mengen. Serveer de octopussalade met courgette en knapperige ui als voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd.

Eet smakelijk! Voor porties op basis van het aantal gasten en bij vragen staan wij altijd tot uw beschikking.