Oosterse aubergine parmigiana

Was, maak schoon en snijd de aubergines in plakken van 5–7 mm. Bestrooi ze met grof zout in een schaal. Spoel ze na een uur af en dep ze droog met keukenpapier.

Bak ze in een hete pan met wat olie tot ze goudbruin zijn.

Hak basilicum, peterselie, chilipeper, gember en knoflook fijn met een mes.

Doe de tomatensaus in een grote kom en voeg de gehakte kruiden toe samen met de kurkuma, komijn, 3 à 4 snufjes zout en olijfolie. Meng goed tot het gewenste smaakniveau.

Snijd de mozzarella in blokjes, meng met een snufje zout en peper in een aparte kom.

Rasp de kaas en het brood grof, houd apart voor het opbouwen.

Neem een ovenschaal van ongeveer 8 cm hoog. Begin met een laag tomatensaus, dan een laag aubergines, weer saus, mozzarella, Grana en paneermeel. Herhaal dit maximaal 3 keer. Voor de laatste laag voeg je extra Grana toe en trek je een raster met een straaltje olijfolie.

Voeg nog wat olijfolie toe bovenop en verdeel de rest van het mengsel ("was, maak schoon...").

Dek de schaal af en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 40 minuten. Verwijder dan het deksel en bak nog 15–20 minuten op 210°C.

Chef Alessio’s tips :
A) Als je het gerecht direct bakt, tel de 40 minuten vanaf 15 minuten na het aanzetten van de oven.
B) Als je het de volgende dag bakt, haal de schaal 2 uur van tevoren uit de koelkast.

Als je nog vragen hebt, schrijf ons gerust.

Geniet van de parmigiana… op z’n oosters!