Risotto met oesters

Voor een risotto met een rijke smaak raden we aan om te beginnen met de bouillon. Doe de delen van een schorpioenvis (of een andere vis die geschikt is voor bouillon), een gehalveerde ui en een teentje knoflook in een grote pan. Voeg water toe en laat minstens 30-40 minuten zachtjes koken. Zeef de vloeistof en houd deze warm.

Open de oesters voorzichtig en vang het vocht op in een kom. Zeef het om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Haal de oesters uit de schelp en snijd ze grof, maar houd er een paar heel voor de uiteindelijke garnering. Breng ze op smaak met fijngehakte peterselie en een snufje zwarte peper, en meng alles voorzichtig.

Verhit een scheutje extra vergine olijfolie in een grote pan. Voeg de rijst toe en rooster deze 2 minuten op middelhoog vuur, terwijl je voortdurend roert. Zodra de korrels glazig worden, blus je af met witte wijn en laat je deze volledig verdampen.

Voeg nu de hete bouillon beetje bij beetje toe, steeds een pollepel per keer. Roer af en toe en wacht tot de vloeistof is opgenomen voordat je meer toevoegt.

Wanneer de rijst halverwege gaar is (na ongeveer 10-12 minuten), voeg je de oesters toe samen met het gezeefde vocht. Ga door met het toevoegen van de bouillon tot de rijst al dente is.

Voeg nog een glas witte wijn toe, roer en laat verdampen. Voeg het sap van een halve citroen toe om de zeesmaak te versterken en roer alles goed door. Haal van het vuur en roer er een royale scheut extra vergine olijfolie doorheen om de risotto een zijdezachte textuur te geven.

Serveer de risotto direct, goed heet, gegarneerd met de hele oesters en een beetje fijngehakte peterselie.

Voor meer informatie staan we altijd voor je klaar! Eet smakelijk!