Risotto met pompoen!

Begin met het bereiden van de groentebouillon door in een grote pan water, aardappelen, ui, cherrytomaten, wortelen en zout ongeveer 1 uur te koken.

Ondertussen, behandelt de pompoen: schil het, snijd het in blokjes en kook het in licht gezouten water gedurende ongeveer 10-15 minuten, tot het zacht is. Giet af en pureer het met een vork tot een romige saus. Breng op smaak met een scheutje extra vierge olijfolie, zout en peper naar smaak.

Verhit in een grote koekenpan twee eetlepels extra vierge olijfolie. Voeg de rijst toe en rooster deze 2-3 minuten, voortdurend roerend om te voorkomen dat deze verbrandt.

Voeg de gepureerde pompoen toe aan de geroosterde rijst. Giet geleidelijk de kokende groentebouillon erbij, een lepel per keer, voortdurend roerend en voeg meer bouillon toe alleen wanneer de vorige is opgenomen.

Ga door met het koken van de risotto, regelmatig roerend, gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot de rijst al dente is en bijna al het vocht heeft opgenomen.

Breng op smaak met zout en peper, voeg dan de geraspte Grana Padano kaas toe en wat fijngehakte verse peterselieblaadjes. Meng goed om alle ingrediënten te combineren.

Zodra de risotto de juiste romigheid heeft bereikt, zet het vuur uit en laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert.

Schep de pompoenrisotto op, garneer met wat verse peterselieblaadjes, als je wilt een cherrytomaatje en een snufje gemalen zwarte peper. Serveer warm en eet smakelijk!

Voor verdere vragen over de hoeveelheden of het proces, staan we tot uw beschikking!