Zelfgemaakte pizza

Fase A: Voordeeg

Begin met het toevoegen van aan een bak:

• 400 g water
• 300 g bloem van type 0
• 6 g droge moederdeeg
• 2 theelepels honing
• Meng goed tot je een homogeen deeg hebt. Sluit de bak af en zet deze in de koelkast, waarbij je ervoor zorgt dat de temperatuur niet onder de 4°C komt, gedurende ongeveer 10 uur.

Fase B: Definitief deeg

Na 10 uur neem je een ronde bakkom en giet je het voordeeg erin. Voeg toe:

• 600 g ijswater
• 25 g zout
• 30 g extra vierge olijfolie
• 700 g bloem
• Begin met kneden tot je een zacht, fluweelachtig en licht plakkerig deeg hebt. Voeg indien nodig wat bloem toe om de gewenste consistentie te bereiken. Het deeg moet een "bal" vormen.
• Na de fasen A en B, kneed het deeg met de hand gedurende 15 minuten, als dat mogelijk is, gebruik anders een deegmachine om de tijd tot 10 minuten te verkorten.

Vervolgens leg je de "bal" in een kom die eerder is ingevet met twee of drie eetlepels extra vierge olijfolie. Sluit deze luchtdicht af met plasticfolie en bedek met een theedoek. Zet het in de koelkast gedurende 20 uur.

Na de 20 uur haal je de kom uit de koelkast, verwijder je de folie en laat je het deeg 2 uur op kamertemperatuur rusten met alleen de theedoek erover.

Na het rusten is het deeg klaar om te worden bereid en belegd! Je kunt ervoor kiezen om klassieke deegballetjes te maken zoals in een pizzeria, of om de benodigde hoeveelheid uit te rollen zonder de randen plat te drukken, op een bakplaat, om de klassieke pizzaschep te krijgen. Het belangrijkste om de randen te laten rijzen is om ze niet nat te maken.

Oventemperatuur: 300°C (ook zonder ventilatie).
Baktijd: 3 tot 5 minuten.

Voor de topping:

• 4 middelgrote mozzarella's
• 600 g tomaten
• 400 g olijfoliegebakken champignons
• 200 g gekookte ham
• 15 gemengde olijven
• Andere ingrediënten naar wens.

Eet smakelijk!